- мука пшеничная — приблизительно 500 г
- сухие быстродействующие дрожжи — 7 г (или 20 г прессованных)
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- теплое молоко — 300 мл.
- яичный белок — 1 шт. (желток для смазки)
- сливочное масло — 40 г
- растительное масло — 1 ст. л.
- для начинки:
- капуста белокочанная — 800-1000 г
- лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- яйца — 2 шт.
- растительное масло для жарки — 40 мл.
- сливочное масло — 30 г
- соль — 1 ч. л.
- молотый перец
- для смазывания пирога:
- желток + молоко (1 ст. л.)
- растительное масло без запаха — 1 ст. л.
- форма 32х24 см.
Начнем с приготовления начинки.
1. Капусту нарежьте тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке, а лук порежьте кубиками средней величины.
2. В сковороду влейте растительное масло, добавьте лук и обжарьте до прозрачного состояния.
3. Введите морковь и тушите еще 5-7 минут. Затем добавьте капусту и готовьте под крышкой на среднем огне до мягкости, периодически помешивая, чтобы капуста не подгорела.
4. После этого добавьте сливочное масло и перемешайте. Взбейте яйца и влейте в капустную смесь.
5. Приправьте начинку солью и перцем, перемешайте и немного обжарьте. Дайте начинке остыть. Не забудьте попробовать начинку на вкус.
Теперь перейдем к приготовлению теста.
6. В теплое молоко добавьте сахар и дрожжи (при использовании прессованных дрожжей увеличьте количество в 3 раза). Перемешайте, накройте салфеткой и оставьте на 10-15 минут для активации дрожжей.
7. В глубокой миске соедините муку и соль. Обратите внимание, что не вся мука может понадобиться, её необходимое количество зависит от качества и влажности муки. Введите дрожжевую смесь и один белок (желток сохраните для смазки), аккуратно перемешайте.
8. Затем добавьте растопленное сливочное и растительное масла, замесите тесто.
9. Смажьте тесто и миску растительным маслом, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое.
10. Когда тесто подошло, разделите его на две неровные части и накройте салфеткой на 10 минут.
11. Большую часть теста раскатайте в пласт, который будет немного больше формы и толщиной не более 0,5 см.
12. Перенесите тесто на смазанный растительным маслом противень (размер 32х24 см.), поднимите бортики и выложите начинку.
13. Раскатайте меньшую часть теста, накройте начинку, защипите края и сделайте небольшие отверстия для выхода пара. Накройте пирог салфеткой и дайте ему подойти еще 30 минут.
14. При желании желток смешайте с 1 ст. л. молока и аккуратно смажьте пирог. Выпекайте при температуре 180 градусов около 30 минут, пока не получится золотистая корочка. Учтите, что время и температура могут варьироваться в зависимости от вашей духовки.
15. Готовый пирог смажьте растительным маслом без запаха для смягчения корочки. Накройте его салфеткой, дайте остыть, затем извлеките из формы и нарежьте на кусочки.
16. Пирог с капустой и яйцом готов к подаче! Приятного аппетита!
